Nous vous montrons la façon dont on enlève toute l’amertume de l’aubergine, ce légume polyvalent en termes de préparation. En effet, elle se prête à nombreuses méthodes de cuisson allant du bouilli au grillé, gratiné ou encore frit. Mais peu importe la façon dont vous la cuisinez, il est parfois compliqué de se débarrasser de son amertume qui est son seul bémol.
Le sel n’est pas l’unique solution
La pulpe de l’aubergine a un goût amer. Ce dernier est accentué lorsque le légume est vieux ou plutôt mûre. Pour éviter ce goût désagréable, il convient donc de choisir des aubergines qui viennent d’être cueillies. Elles se distinguent par une peau tenace ainsi qu’une belle teinte.
Il faut savoir que ce goût est dû à la concentration en anthocyanes. Ces substances entrent en phase d’oxydation au contact de l’air. Si la chair en contient, la peau et les graines sont les plus sujettes à cette amertume.
