Préchauffer le four à 170 degrés.
Éplucher les pommes et les trancher finement.
Les mettre dans un bol et les arroser du jus de citron.
Battre les œufs avec la stévia et 8 grammes de sucre vanillé à vitesse maximale durant 2 minutes.
Ajouter l’huile et le lait, ainsi que le zeste râpé du citron.
Bien mélanger.
Tamiser la farine et la levure, puis les joindre à la préparation.
Terminer par le sel, en mélangeant bien le tout.
Incorporer les pommes et remuer avec une spatule.
Graisser un moule rectangulaire de 34 x 24 cm et le saupoudrer du sucre vanillé restant.
Verser la pâte dessus.
Enfourner pour environ 35 minutes.
Attendre que le gâteau aux pommes à la vanille et au citron refroidisse, le décorer de sucre en poudre et le servir.
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