Laver les aubergines et les couper en tranches d’environ 1 cm.
Les saler et les mettre dans une passoire pendant au moins 1 heure pour qu’elles perdent leur eau de végétation.
Après l’heure de repos, tamponner les aubergines avec du papier absorbant pour les sécher.
Dans une casserole, faire chauffer de l’huile.
Faire frire les aubergines quelques tranches à la fois.
Dès qu’elles sont prêtes, les placer sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Laisser refroidir.
Dans un bol, mettre la gousse d’ail coupée en morceaux, le persil haché, le vinaigre et l’huile.
Placer les aubergines frites dans un plat ou un récipient allant au four et verser la marinade.
Remuer légèrement et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Servir les aubergines frites marinées.
