Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm.
Les saler et les laisser égoutter durant une heure dans une passoire, en les recouvrant d’une assiette avec un poids dessus.
Les rincer dans un bol d’eau froide, puis les tamponner avec des serviettes en papier.
Les faire revenir dans une poêle antiadhésive avec l’huile.
Les retirer et les remplacer par l’ail.
Le faire revenir, puis ajouter la sauce tomate.
Laisser cuire quelques instants.
Saler et remettre les légumes dans la poêle.
Cuire à couvert durant un quart d’heure.
Ajouter les tranches de mozzarella et laisser cuire encore 5 minutes, à couvert.
Parsemer d’herbes finement hachées et servir.
Les aubergines poêlées à la sauce tomate et à la mozzarella sont prêtes à être dégustées.
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