Laver les aubergines et les couper en lanières.
Les mélanger avec la farine dans un bol.
Les faire cuire ensuite dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile, du sel et du poivre.
Peler et râper la carotte.
Rincer les tomates cerises et les couper en deux.
Peler et hacher l’ail.
Laver les oignons nouveaux et couper leur partie blanche en rondelles.
Les faire revenir dans une autre poêle avec un filet d’huile, l’ail et la carotte.
Incorporer la sauce tomate.
Assaisonner de sel, de poivre et de piment.
Faire cuire à couvert une dizaine de minutes.
Augmenter le feu, puis ajouter les aubergines et la partie verte émincée des oignons nouveaux.
Hors du feu, incorporer le parmesan et mélanger pour qu’il fonde.
Servir les aubergines poêlées à la sauce tomate.
