Couper la viande en lanières et les attendrir avec un maillet à viande.
Égoutter et rincer les légumineuses.
Peler et hacher les échalotes.
Les faire revenir dans une casserole avec de l’huile.
Ajouter le laurier et les dés de lardons.
Poursuivre la cuisson quelques instants.
Incorporer le poulet et le laisser dorer.
Ajouter ensuite les pois chiches.
Arroser du bouillon.
Laisser cuire une douzaine de minutes.
Saler et poivrer.
Retirer le laurier et ajouter le persil haché.
Le blanc de poulet aux pois chiches est prêt à être servi.
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