Bien nettoyer les tubercules et les faire cuire dans une casserole d’eau salée, 35 minutes à compter de l’ébullition.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Les peler et les réduire en purée dans un saladier.
Ajouter le poulet, l’œuf, le persil haché, du sel et du poivre.
Incorporer la chapelure et le zeste râpé de citron.
Bien mélanger.
Mettre au frais une demi-heure.
Façonner les boulettes et les passer dans de la farine.
Faire chauffer de l’huile avec le beurre dans une poêle antiadhésive.
Y faire cuire les boulettes en les faisant dorer des deux côtés.
Déglacer la poêle avec le cognac.
Augmenter le feu et laisser l’alcool s’évaporer.
Transférer le tout dans une assiette.
Préparer la sauce en faisant dissoudre la maïzena dans l’eau tiède.
Faire fondre le beurre dans la même poêle.
Verser le cognac et lorsqu’il s’est évaporé, ajouter la maïzena dissoute dans l’eau et le jus d’agrume.
Saler, poivrer et mélanger.
Napper les boulettes de ce composé.
Servir les boulettes de poulet à la sauce au citron.
