Rincer les courgettes, les tamponner avec un torchon et les râper.
Les disposer sur du papier absorbant afin de les égoutter de leur liquide végétal.
Les transférer dans un saladier et ajouter l’œuf, la fécule, du sel et du poivre.
Placer des emporte-pièces sur un plateau et distribuer la préparation dedans.
Égaliser et mettre au frais durant une heure.
Mixer la stracciatella afin de la rendre veloutée.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile.
Y disposer les burgers et les faire cuire 7 minutes par face.
Transférer dans un plateau.
Mettre du saumon fumé entre 2 burgers.
Ajouter de stracciatella et des pistaches à la surface
Servir les burgers de courgettes au saumon fumé.
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