Laver les poivrons, les sécher et les faire griller.
Peler et hacher l’ail et l’oignon.
Les faire revenir avec une cuillerée d’huile dans une poêle.
Nettoyer le céleri et le couper en tronçons.
Rincer les tomates, les couper en quartiers et les épépiner.
Laver les aubergines et les couper en dés.
Les faire cuire un quart d’heure, à feu doux, avec 2 cuillerées d’huile dans une cocotte.
Ajouter l’oignon et l’ail avec leur huile.
Incorporer les tomates et laisser mijoter.
Éplucher les poivrons et les couper en deux, retirer leurs graines et filaments blancs, puis les détailler en petits dés.
Les mettre également dans la cocotte, avec le céleri.
Saler légèrement et poivrer.
Couvrir aux ¾ et laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajouter les olives et poursuivre la cuisson 5 minutes à couvert.
Terminer par la stévia et le vinaigre.
Découvrir et laisser la sauce réduire une dizaine de minutes.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
Servir la caponata de légumes.
