Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger la ricotta avec le stévia, la vanille et le citron.
Lorsque le mélange devient crémeux, ajouter le rhum et mélanger à nouveau.
Incorporer les œufs, puis la farine tamisée avec la levure.
Bien pétrir pour avoir une pâte homogène et compacte.
Recouvrir la plaque de papier cuisson.
Façonner la pâte en plusieurs boules et les disposer sur la plaque en les espaçant.
Enfourner les beignets pour une vingtaine de minutes.
Les badigeonner avec un peu d’eau et les saupoudrer de sucre glace.
Servir les castagnoles de carnaval à la ricotta et au rhum.
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