Laver l’aubergine et retirer ses extrémités.
La couper en fines tranches de 1 cm.
Laver les tomates et couper en tranches.
Assaisonner l’huile avec l’ail, du paprika, de l’origan, du sel et du poivre.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et le badigeonner d’huile.
Y répartir les rondelles d’aubergine en une seule couche.
Les badigeonner de l’huile épicée et placer une rondelle de tomate sur chaque aubergine.
Huiler légèrement.
Enfourner à 180 °C pour environ 17 minutes.
Couper la mozzarella en tranches.
Sortir la plaque du four et placer une tranche de mozzarella sur chaque sandwich.
Arroser d’un filet d’huile et saupoudrer d’origan.
Enfourner encore un quart d’heure.
Servir les sandwichs d’aubergines à la tomate et à la mozzarella.
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