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Bien nettoyer les patates et les faire cuire dans une casserole d’eau froide salée, une demi-heure à compter de l’ébullition.
Les égoutter, les laisser tiédir, les peler et les couper en morceaux.
Peler et hacher l’oignon.
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Nettoyer et émincer les champignons.
Faire revenir le bacon et l’oignon dans une poêle avec l’huile.
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Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 6 minutes.
Incorporer les tubercules et laisser cuire 2 minutes.
Battre le jaune d’œuf avec le parmesan et la crème.
Verser ce mélange dans la poêle.
Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Servir les champignons et pommes de terre à la carbonara.
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