Préparer le caramel
Faire chauffer l’eau avec le sucre dans une casserole, sur feu doux.
Ne pas remuer mais déplacer la poêle pour une cuisson uniforme.
Attendre que le sucre fonde, puis mélanger avec une cuillère en bois.
Faire bouillir la crème et la verser sur le caramel chaud.
Remuer sans arrêt, puis éteindre le feu et continuer à remuer jusqu’à l’arrêt de l’ébullition.
Ajouter alors le sel et le beurre.
Mélanger pour les faire fondre, puis laisser cuire une minute, toujours en remuant.
Transférer le caramel obtenu dans un bol et le mélanger au mixeur plongeant, puis le filtrer pour éliminer les grumeaux.
Laisser refroidir.
Réaliser la base
Hacher les biscuits finement.
Faire fondre le beurre et mélanger les 2 ingrédients.
Transférer le composé dans un moule de 24 cm recouvert de papier cuisson.
Compacter avec une cuillère, en l’étalant sur le fond et les bords.
Mettre au frais une demi-heure.
Faire la garniture
Fouetter la crème en chantilly, en ajoutant le mascarpone.
Parfumer de vanille et mélanger.
Assembler le cheesecake
Garnir la base biscuitée de la crème et l’égaliser.
Faire des rainures à l’aide d’un cure-dent.
Remettre au frais pendant 5 heures.
Démouler et garnir du caramel.
Servir le cheesecake au caramel beurre salé.
