Pour la base du gâteau, mélanger les biscuits avec le beurre fondu.
Verser la préparation dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre en pressant bien de manière à recouvrir d’une couche d’environ un demi-cm.
Cuire au four statique préchauffé à 180 °C pendant 7 minutes et laisser refroidir.
Monter ensuite la température du four à 200 °C.
Préparer la garniture en battant la ricotta avec un fouet jusqu’à ce qu’elle devienne une crème douce et mousseuse.
Mélanger le sucre petit à petit en continuant de battre.
Ajouter la vanille, le zeste de citron râpé et la farine.
Incorporer les œufs un à un et enfin le jaune en mélangeant bien à chaque fois avant de passer au suivant.
Étaler la crème obtenue sur le fond de biscuit et placer le cheesecake au four à 200 °C pendant 8 minutes.
Baisser ensuite la température à 120 °C et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes.
Laisser le cheesecake au citron refroidir au four, puis le transférer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le servir.
