Dans le robot avec le fouet pétrisseur en place, travailler le sucre avec le beurre.
Lorsqu’ils blanchissent, incorporer les œufs un par un.
Continuer à mélanger, puis verser les farines avec la levure et la cannelle.
Transférer le mélange obtenu dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Recouvrir un moule à charnière de 18-20 cm de papier cuisson et y verser la pâte en formant une spirale sur le fond du moule, en partant du centre.
Répartir également le mélange sur les bords jusqu’à atteindre 5 cm de hauteur.
Mettre le moule au frais durant une demi-heure.
Préparer la crème en faisant tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes.
Ensuite, l’essorer.
Mélanger le sucre avec le fromage au robot culinaire.
Incorporer les blancs d’œufs, puis les œufs entiers un par un.
Faire chauffer un peu de ce mélange et y faire dissoudre la gélatine, puis l’incorporer à la crème restante.
Retirer le moule du frigo et verser la crème à l’intérieur.
Enfourner une demi-heure à 180 °C, puis diminuer la température du four à 150 °C et poursuivre la cuisson une demi-heure de plus.
Attendre que le cheesecake avec pâte brisée soit froid, puis le mettre au frais une nuit entière avant de le déguster.
