Faire dissoudre la gélatine une dizaine de minutes dans un bol d’eau, puis l’essorer.
Écraser les biscuits pour en faire de la poudre.
Les mélanger avec le beurre fondu.
Tapisser un moule rond de 20 cm de papier cuisson.
Y compacter la préparation.
Mettre au frais 30 minutes.
Mélanger le mascarpone et le sucre en poudre au fouet.
Incorporer le jus d’agrume.
Dans une casserole, faire chauffer un peu de crème.
Y faire dissoudre la gélatine, puis l’incorporer au mascarpone.
Monter la crème restante en chantilly et l’ajouter à ce mélange, en remuant de bas en haut avec une spatule.
Garnir la base de ce composé et congeler 10 minutes.
Ajouter ensuite la crème citronnée et l’égaliser.
Mettre au frais durant 8 heures.
Démouler et décorer de tranches de citron.
Servir le cheesecake crémeux au citron.
