Mettre une tranche de jambon Serrano et de fromage sur la moitié des filets de poulet.
Les recouvrir des filets restants.
Les passer dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
Faire frire et dorer dans une poêle avec de l’huile chaude.
Mettre de côté.
Peler l’oignon, nettoyer les champignons et émincer le tout.
Les faire revenir dans la même poêle avec le jambon cuit coupé en dés.
Saler et poivrer.
Laisser cuire quelques minutes, puis verser le vin.
Le laisser s’évaporer, puis ajouter le bouillon.
Porter le tout à ébullition et laisser épaissir.
Servir les cordons bleus de poulet à la sauce castellana.
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