Rincer les patates, les peler et les trancher très finement avec la mandoline.
Faire bouillir une casserole d’eau légèrement salée et y blanchir les patates 7 minutes.
Les retirer de l’eau et les laisser refroidir.
Fouetter les œufs avec le parmesan, un peu de sel et du poivre dans un saladier.
Ajouter les tubercules et mélanger le tout.
Verser de l’huile d’olive dans une poêle et la faire chauffer doucement.
Y verser la préparation, l’égaliser et cuire à couvert une dizaine de minutes.
Retourner l’omelette aux pommes de terre et la laisser cuire de l’autre côté.
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