Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm.
Les saler et les laisser égoutter une demi-heure dans une passoire.
Retirer le sel résiduel, puis sécher les aubergines.
Placer la farine dans un plat et fouetter les œufs dans un bol.
Dans une assiette, mélanger la chapelure avec des herbes hachées et les graines de sésame.
Passer les aubergines dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure.
Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle.
Y faire frire et dorer les croquettes d’aubergines.
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