Bien laver les pommes de terre et les mettre dans une casserole d’eau salée.
Les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les égoutter et les laisser tiédir.
Les peler et les écraser avec une fourchette.
Récupérer la purée dans un saladier.
Y ajouter du fromage râpé et un œuf.
Bien mélanger et ajouter aussi un peu de farine.
Saler et poivrer.
Façonner les croquettes en déposant à chaque fois un carré de parmesan au milieu.
Faire chauffer beaucoup d’huile de friture et y faire frire les croquettes de pommes de terre au fromage, en les faisant dorer des deux côtés.
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