Préchauffer le four à 200 °C.
Bien laver les légumes, les éplucher et les râper.
Les faire tremper dans un bol d’eau froide quelques minutes.
Les égoutter dans une passoire.
Fouetter les œufs avec l’huile et le lait.
Ajouter le poivre, le piment, puis la farine.
À part, mélanger le fromage fondu avec la moitié du fromage râpé, le persil et les oignons verts émincés.
Joindre les légumes aux œufs et remuer avec une spatule.
Transférer dans un plat à four graissé avec du beurre.
Ajouter le mélange de fromages.
Égaliser et parsemer du fromage râpé restant.
Enfourner pour environ une demi-heure.
Le flan de pommes de terre et de carottes au fromage est prêt à être dégusté.
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