Rincer l’aubergine et la couper en tranches de 1 cm.
Les passer dans de la farine.
Retirer l’excédent et les passer dans les œufs battus avec une pincée de sel, puis dans la chapelure.
Recouvrir la plaque de papier cuisson et y disposer les aubergines panées.
Arroser d’un filet d’huile et ajouter des herbes finement hachées.
Enfourner les escalopes d’aubergines aux fines herbes à 200 °C pour une vingtaine de minutes.
Pâtissière amatrice devenue incorrigible gourmande professionnelle, je teste depuis plus de dix ans les recettes sucrées de ma famille piémontaise pour les adapter aux cuisines françaises. Ma spécialité : les desserts et les plats du quotidien qui demandent peu d'ingrédients et encore moins de temps. Quand je ne suis pas derrière mon four, je chine des moules à gâteaux anciens et je note mes idées de recettes sur des carnets que je perds régulièrement.
