Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec une cuillerée d’huile.
Y faire dorer la viande, quelques minutes de chaque côté.
Assaisonner de sel et de poivre.
Verser une cuillerée d’eau chaude.
Faire cuire à couvert une dizaine de minutes.
Nettoyer les champignons et les émincer.
Les faire revenir dans une autre poêle avec l’huile restante, puis les ajouter à la viande.
Faire chauffer le cognac et le verser dans la poêle.
Faire flamber hors du feu.
Dresser sur le plat de service et garder au chaud.
Préparer rapidement une sauce en faisant chauffer la crème avec le jus de cuisson dans la poêle.
Napper les escalopes de cette sauce.
Servir les escalopes de veau crémeuses aux champignons.
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