Battre le veau avec un maillet à viande.
Fouetter les œufs dans une assiette et mettre la chapelure dans une autre.
Passer la viande dans les œufs, puis dans la chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer et fondre le beurre clarifié.
Y faire cuire les escalopes viennoises en les faisant dorer des deux côtés.
Cela prendra une dizaine de minutes.
Égoutter l’excédent d’huile sur des serviettes en papier.
Saler et servir.
Pâtissière amatrice devenue incorrigible gourmande professionnelle, je teste depuis plus de dix ans les recettes sucrées de ma famille piémontaise pour les adapter aux cuisines françaises. Ma spécialité : les desserts et les plats du quotidien qui demandent peu d'ingrédients et encore moins de temps. Quand je ne suis pas derrière mon four, je chine des moules à gâteaux anciens et je note mes idées de recettes sur des carnets que je perds régulièrement.
