Préchauffer le four à 180 degrés.
Graisser un moule de 22 cm avec du beurre et le saupoudrer de farine.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole.
Hacher le chocolat et le verser dans la casserole.
Retirer du feu et insérer les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien à chaque insertion.
Tamiser la farine avec les amandes en poudre.
Les joindre au mélange.
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une neige ferme, en incorporant le sucre progressivement.
Ajouter une cuillerée de ce mélange au précédent, en mélangeant vigoureusement avec le fouet.
Incorporer les blancs restants doucement.
Faire cuire le fondant au chocolat au four chaud durant une demi-heure.
Attendre qu’il refroidisse, puis le sortir de son moule.
Décorer de sucre glace et servir.
