Préparer la crème
Laver les citrons, les sécher et prélever leur zeste.
Les mettre dans un bocal et y ajouter l’alcool.
Fermer hermétiquement et laisser reposer dans le noir 15 jours.
Faire bouillir le lait avec le sucre et les graines de la gousse de vanille et la gousse elle-même fendue en deux.
Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes jusqu’à ce que le lait prenne une couleur ivoire.
Éteindre le feu, couvrir et laisser refroidir.
L’ajouter à l’alcool et mélanger.
Laisser reposer 20 minutes.
Retirer la vanille et le citron, puis filtrer la préparation.
Embouteiller la crème de limoncello et la mettre au frais.
Préparer le gâteau de riz au lait
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le riz, la vanille et le citron, en remuant souvent.
Laisser cuire 20 minutes jusqu’à ce que le lait s’évapore presque totalement et que le riz soit bien cuit.
Couvrir et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer un moule à charnière de 20 cm et le saupoudrer de chapelure.
Retirer le zeste de citron de la casserole.
Incorporer le sucre, le sel et la crème de limoncello.
Laisser le tout refroidir.
Ajouter les œufs battus, ainsi que la levure.
Mélanger le tout et transférer dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir, décorer de sucre glace et servir la galette de riz au lait crémeuse au limoncello.
