Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Monter ces derniers en neige.
Fouetter les jaunes au batteur avec la moitié du sucre.
Lorsqu’ils deviennent homogènes, verser le lait en continuant à fouetter.
Ajouter également le jus et le zeste de citron, ainsi que l’huile.
Incorporer ensuite les blancs d’œufs, délicatement et en trois fois.
Lorsque la pâte devient lisse et homogène, la transférer dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner le gâteau à la noix de coco et au citron à 180 degrés pendant 35 minutes.
Passé ce délai, entrouvrir la porte du four et laisser le gâteau refroidir à l’intérieur quelques minutes.
Le retirer du four et attendre qu’il soit complètement froid avant de le démouler et de le déguster.
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