Préchauffer le four statique à 180 degrés.
Beurrer et fariner un moule de 24 cm.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre ces derniers avec la vanille et le sucre.
Verser le lait.
Ajouter l’arôme de citron et l’huile.
Bien mélanger.
Incorporer la farine avec la levure, puis la noix de coco râpée.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation, en remuant avec une spatule.
Transférer la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes.
Démouler à froid et décorer de sucre en poudre.
Servir le gâteau à la noix de coco et au citron.
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