Mélanger le beurre et le sucre glace dans un bol.
Incorporer le zeste râpé de citron.
Ajouter les jaunes d’œufs et battre le tout.
Incorporer la farine et le jus d’agrume.
Verser lentement le lait chaud, en continuant à mélanger.
Monter les blancs en neige avec le sel.
Les ajouter délicatement à la pâte, en remuant avec une spatule.
Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer un moule et y verser le mélange.
Faire cuire une demi-heure au bain-marie au four.
Laisser refroidir et servir le gâteau au citron avec 2 cuillères de farine.
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