Préparer le biscuit au chocolat
Allumer le four à 180 degrés.
Graisser 3 moules de 20 cm de diamètre et les recouvrir de papier sulfurisé.
Hacher le chocolat dans un bol et le faire fondre au bain-marie.
Casser 3 œufs dans un bol.
Casser les œufs restants en séparant les blancs des jaunes.
Ajouter ces derniers aux 3 œufs entiers.
Fouetter le tout, en ajoutant le chocolat, puis la maïzena.
Monter les blancs en neige.
Les ajouter doucement au mélange précédent.
Répartir la préparation dans les moules.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Réaliser la mousse au chocolat blanc
Dans une casserole, faire chauffer le quart de la crème et ajouter le chocolat blanc.
Le faire fondre sur feu doux.
Mettre le composé obtenu dans un bol.
Y ajouter la vanille.
Mettre au frais.
Monter le reste de crème en chantilly.
L’ajouter doucement au mélange précédent, bien froid.
Remettre au frais.
Préparer le glaçage
Verser le lait dans un bol.
Ajouter les chocolats.
Faire fondre au bain-marie, en mélangeant.
Hors du feu, incorporer le cacao en fouettant.
Faire épaissir sur feu doux sans atteindre l’ébullition.
Ajouter le sel et le glucose.
Assembler le gâteau
Disposer le gâteau en couches et les garnir de la mousse.
Verser le glaçage en surface.
Congeler le dessert jusqu’au moment de la dégustation.
Servir le gâteau crémeux aux 3 chocolats.
