Préchauffer le four à 180 degrés.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter ces derniers avec le sucre.
Ajouter le lait et le zeste râpé du citron, puis la farine et la levure en les tamisant.
Éplucher les pommes, retirer leur trognon et les trancher finement, puis les ajouter à la pâte.
Battre les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à obtenir une neige ferme.
L’ajouter délicatement à la préparation précédente.
Recouvrir un moule de 18 cm de papier sulfurisé et y transférer le mélange, l’égaliser.
Enfourner pour environ 35 minutes.
Sortir le gâteau flan aux pommes du four.
Lorsqu’il est froid, le décorer de sucre en poudre et le servir.
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