Éplucher les pommes, retirer leur trognon et les trancher finement, puis les arroser du jus de citron.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter ces derniers avec le sucre.
Ajouter le lait et le zeste râpé du citron.
Ajouter aussi la farine et la levure tamisées ensemble.
Incorporer les pommes.
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et les ajouter délicatement à la pâte.
Transférer le tout dans un moule de 18 cm recouvert de papier sulfurisé.
Lisser le dessus et enfourner le gâteau flan aux pommes pour environ 35 minutes.
Attendre qu’il refroidisse avant de le sortir de son moule.
Décorer de sucre glace et déguster.
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