Préchauffer le four à 150 degrés.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Battre ces derniers avec le sucre, en insérant petit à petit la fécule.
Ajouter également le zeste d’agrume et remuer avec une cuillère en bois.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Verser la pâte dans un moule en silicone ou tapissé de papier cuisson.
Enfourner le gâteau mousseline sans farine au citron pour 50 minutes.
Pâtissière amatrice devenue incorrigible gourmande professionnelle, je teste depuis plus de dix ans les recettes sucrées de ma famille piémontaise pour les adapter aux cuisines françaises. Ma spécialité : les desserts et les plats du quotidien qui demandent peu d'ingrédients et encore moins de temps. Quand je ne suis pas derrière mon four, je chine des moules à gâteaux anciens et je note mes idées de recettes sur des carnets que je perds régulièrement.
