Mélanger la farine avec 130 grammes de sucre et la vanille dans le mélangeur équipé de coupe-pâte.
Incorporer le beurre découpé en dés.
Lorsque le composé devient grumeleux, ajoute un œuf entier.
Travailler le tout pour avoir une boule de pâte.
L’étaler en un rectangle fin d’un demi-centimètre.
Allumer le four et le laisser chauffer à 190 degrés.
À part, mélanger les amandes en poudre et l’arôme avec le sucre restant, de l’eau de rose et un blanc d’œuf afin d’obtenir un composé malléable.
L’étaler sur la pâte précédente avec une spatule.
Enrouler le tout pour former un boudin.
Badigeonner de jaune d’œuf et faire des entailles en surface.
Parsemer de sucre turbinado.
Faire cuire le gâteau roulé aux amandes au four chaud durant 45 minutes.
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