Mettre le beurre à fondre dans une casserole.
Ajouter la farine et mélanger.
Mélanger le lait au fumet de poisson et verser la préparation progressivement dans la casserole, en remuant sans cesse.
Laisser la sauce épaissir.
Assaisonner de sel, de poivre et ajouter le comté.
Peler les échalotes et les hacher.
Les faire revenir dans une poêle avec le beurre.
Ajouter les calamars et le vin.
Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.
Ajouter ensuite les noix de Saint-Jacques, les moules, les crevettes et le persil.
Continuer à cuire 5 minutes supplémentaires.
Éteindre le feu et ajouter la béchamel.
Répartir le tout dans des plats individuels.
Saupoudrer du comté restant et passer sous le gril du four 5 minutes.
Servir le gratin de la mer à la béchamel et au comté.
