Laver la courgette et la couper en petits morceaux.
Peler la carotte et les échalotes, les couper en petits cubes.
Faire revenir les échalotes dans une poêle avec l’huile.
Incorporer les légumes et laisser cuire une dizaine de minutes à couvert.
Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger l’eau avec la farine dans un bol.
Ajouter l’œuf, du sel et du poivre.
Incorporer les légumes et répartir la préparation dans de petits moules.
Enfourner les mini cakes aux légumes pour un quart d’heure.
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