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Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire tiédir le jus des citrons.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
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Fouetter ces derniers avec le sucre.
Lorsqu’ils blanchissent, ajouter le jus d’agrume tiède et transférer dans une casserole.
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Faire épaissir sur feu très doux.
Remuer de temps en temps.
Presser la gélatine entre les mains.
La mettre dans un bol et ajouter une cuillerée d’eau chaude.
Lorsqu’elle est bien dissoute, l’incorporer à la préparation précédente.
Laisser refroidir.
Fouetter les blancs d’œufs avec le sel au batteur jusqu’à obtenir une neige très ferme.
Les ajouter petit à petit au mélange citronné.
Transférer la mousse au citron dans des pots et les mettre au frais durant 2 heures avant de les servir.
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