Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide, puis l’égoutter et l’essorer.
Faire chauffer la purée de framboises.
Insérer la gélatine, remuer et éteindre le feu.
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtention d’une neige ferme.
Incorporer le sucre et ajouter le mélange purée-gélatine.
Fouetter doucement.
La mousse aux framboises est prête.
La mettre au frais une nuit entière avant de la servir.
Pâtissière amatrice devenue incorrigible gourmande professionnelle, je teste depuis plus de dix ans les recettes sucrées de ma famille piémontaise pour les adapter aux cuisines françaises. Ma spécialité : les desserts et les plats du quotidien qui demandent peu d'ingrédients et encore moins de temps. Quand je ne suis pas derrière mon four, je chine des moules à gâteaux anciens et je note mes idées de recettes sur des carnets que je perds régulièrement.
