Rincer les épinards et les presser.
Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les épinards et laisser cuire le tout.
Préchauffer le four à 190 degrés.
Dans un bol, tamiser la farine et la levure.
Ajouter le parmesan, du sel et de la muscade.
À part, fouetter l’œuf avec le yaourt.
Ajouter l’huile et fouetter à nouveau.
Joindre ce mélange au premier, en remuant bien pour faire dissoudre les grumeaux.
Hacher les épinards et les ajouter à la préparation.
Bien mélanger.
Répartir le tout dans les empreintes du moule à muffins.
Enfourner les muffins aux épinards pour une demi-heure.
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