Dans un grand bol, tamiser la farine de pois chiches.
Ajouter l’huile et l’eau à température ambiante.
Assaisonner de sel, de poivre et d’épices.
Fouetter le tout jusqu’à obtention d’un mélange lisse et fluide.
Laver la courgette, retirer ses extrémités et la râper.
L’ajouter au mélange et remuer le tout.
Huiler légèrement une poêle antiadhésive et y répartir la préparation uniformément en utilisant une spatule.
Cuire à couvert une dizaine de minutes, puis retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes de l’autre côté.
L’omelette aux courgettes sans œufs est prête.
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