Peler les oignons et les hacher.
Les faire mijoter avec de l’huile et un peu de vin dans une casserole.
Couper les jarrets du côté de l’os et les passer dans la farine.
Retirer les oignons.
Ajouter plus d’huile dans la casserole.
Y faire fondre le beurre et ajouter les os à moelle.
Laisser cuire 5 minutes sur feu vif d’un côté, puis de l’autre.
Ajouter le vin restant et le bouillon.
Remettre les oignons dans la casserole.
Faire cuire à couvert et sur feu doux pendant 30 minutes.
Retourner les jarrets et laisser cuire 30 minutes de plus.
Préparer la gremolada en mélangeant le zeste râpé de citron avec l’ail et le persil hachés.
Servir l’osso buco à la milanaise avec la gremolada.
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