Faire dissoudre le levain (ou la levure) dans le lait en mélangeant pendant 5 minutes.
Ajouter l’œuf, le miel et le sucre.
Incorporer la farine, le citron et la vanille.
Verser la crème.
Pétrir le tout.
Ajouter le sel et poursuivre le pétrissage pendant 3 minutes.
Ajouter un morceau de beurre à la fois et travailler 5 minutes de plus.
Mettre la pâte obtenue dans un grand bol.
La couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 5 heures.
Reprendre la pâte et la découper en 8 portions.
Les façonner en boules et les mettre dans un moule de 26 cm beurré.
Couvrir et laisser lever au double.
Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre.
Laisser reposer une dizaine de minutes.
Préchauffer le four à 160 degrés.
Enfourner les pains briochés au citron et à la vanille pour environ 25 minutes.
