Rincer les palourdes.
Peler l’oignon, le hacher et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile.
Ajouter ensuite les palourdes et les herbes.
Faire cuire sur feu vif.
Lorsque les palourdes s’ouvrent, les retirer et les égoutter.
Les réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Verser la farine et mélanger.
Arroser du jus de cuisson des palourdes.
Faire épaissir, en remuant continuellement.
Verser la crème.
Assaisonner de sel, de poivre et de safran.
Faire chauffer sans atteindre l’ébullition.
Verser la sauce sur les palourdes.
Servir les palourdes à la sauce safranée.
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