Mélanger les farines au robot culinaire.
Verser une partie de l’eau froide.
Ajouter la levure émiettée.
Pétrir quelques minutes, en ajoutant un peu plus d’eau.
Incorporer le sel.
Mettre au frais une dizaine de minutes, puis verser l’eau restante.
Bien mélanger et ajouter l’huile.
Mettre au frais pendant 6 heures.
Reprendre la pâte après 4 heures de réfrigération, la pétrir à nouveau et la replier sur elle-même.
Remettre au frigo et attendre 2 heures avant de la travailler.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
La diviser en morceaux de 700 g chacun.
Prendre les extrémités d’un pain avec les mains et les replier vers l’intérieur.
Procéder ainsi avec toutes les pâtes.
Les placer sur 2 plaques tapissées de papier sulfurisé.
Couvrir d’un torchon et laisser lever 4 heures.
Éplucher les tubercules, les rincer et les couper en rondelles fines.
Les faire tremper 2 heures dans un bol d’eau froide.
Préchauffer le four statique à 250 °C en activant le gril.
Saupoudrer les pâtes de farine et les étaler avec les mains sur les plaques.
Sécher les tubercules et les disposer sur les pâtes.
Enfourner les pizzas aux pommes de terre pour un quart d’heure.
