Laver, essorer et hacher les épinards.
Peler et hacher l’oignon.
Bien nettoyer les patates et les faire cuire dans une casserole d’eau salée durant 25 minutes.
Faire suer les lardons dans une poêle sans ajouter de gras.
Les retirer et les remplacer par l’oignon.
Ajouter les épinards.
Poursuivre la cuisson 7 minutes.
Égoutter les tubercules et les laisser tiédir.
Les couper en deux et les évider délicatement.
Mettre la moitié de la pulpe recueillie dans un grand bol.
La réduire en purée.
Ajouter une cuillerée de crème, du sel, du poivre et de la muscade.
Bien mélanger.
Incorporer les épinards et les lardons, ainsi que le comté râpé.
Mélanger à nouveau.
Garnir les patates de cette préparation.
Les placer dans un plat allant au four.
Les arroser de la crème restante.
Enfourner les pommes de terre farcies aux lardons et aux épinards pour une demi-heure à 180 degrés.
