Peler et émincer l’oignon.
Nettoyer les endives et les couper en petits morceaux.
Découper la viande en lamelles.
Les saupoudrer de farine.
Les faire dorer dans une poêle avec la moitié du beurre.
Assaisonner de sel et de poivre.
Verser le cognac et mettre de côté.
Dans une autre poêle, faire revenir les lardons avec l’oignon et l’endive.
Laisser cuire 5 minutes, puis incorporer les champignons.
Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter le poulet.
Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes, en ajoutant la crème au bout d’un quart d’heure.
Ajouter du persil haché et servir le poulet aux champignons et aux endives.
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