Peler les échalotes, les émincer les faire revenir dans une grande poêle avec l’huile.
Nettoyer les champignons et les trancher finement, puis les ajouter aux échalotes.
Laisser cuire quelques minutes.
Verser le bouillon dans la poêle et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
À part, faire dorer la viande (coupée en tranches) des deux côtés.
L’ajouter ensuite aux autres ingrédients.
La retirer de la poêle.
Mélanger la crème avec l’estragon et la moutarde. Saler et poivrer.
Le poulet crémeux aux champignons est prêt à être servi.
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