Préchauffer le four ventilé à 200 degrés.
Laver les courgettes, retirer leurs extrémités et les détailler en lamelles fines dans le sens de la longueur.
Les faire griller une minute par face.
Saler et parsemer de feuilles de menthe et de persil hachés.
Arroser d’huile et laisser mariner durant 60 minutes.
En attendant, enlever les os des filets de truite.
Faire griller les pignons de pin.
Les mixer avec le piment, la pulpe de saumon, les câpres et du persil.
Assaisonner de sel.
Entrelacer les tranches de courgettes comme sur la photo, en les regroupant 4 par 4.
Les garnir d’une tranche de truite.
Ajouter la mixture préparée et rabattre les lanières de courgettes pour sceller le tout.
Déposer le résultat sur une plaque huilée, fermeture tournée vers la plaque.
Saupoudrer d’origan et de sel.
Arroser d’un filet d’huile.
Parsemer de grains de poivre.
Enfourner les raviolis de courgettes au saumon pour 8 minutes.
