Peler et hacher les gousses d’ail et un oignon.
Les faire revenir dans une cocotte.
Poivrer, ajouter le vin et faire bouillir.
Incorporer le riz.
Lorsqu’il a absorbé tout le liquide, ajouter 200 ml de bouillon.
Poursuivre la cuisson à couvert durant un quart d’heure, en ajoutant le reste de bouillon progressivement.
Une fois le riz prêt, ajouter le parmesan et mélanger.
Mettre de côté, au chaud.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les Saint-Jacques 2 minutes par face, sur feu vif.
Saler, poivrer et réserver au chaud également.
Faire dorer le reste d’oignon dans une poêle avec l’huile.
Servir le risotto aux Saint-Jacques avec l’oignon doré.
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