Saint-Jacques aux légumes et au beurre blanc: une entrée festive irrésistible

Name: Saint-Jacques aux légumes et au beurre blanc: une entrée festive irrésistible
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: française
Ingredients: ½ kg de beurre doux; 300 g d’asperges; 400 g de carottes; 4 échalotes; 600 g de noix de Saint-Jacques; 1 jaune d’œuf; Ciboulette; Vinaigre; Sel; Poivre

Sonia

30 mai 2022

Plats, Recettes

4,9/5 · 193 avis

Éplucher et hacher les échalotes.

Les faire revenir dans une casserole avec du vinaigre, jusqu’à ce dernier soit réduit.

Incorporer le jaune d’œuf et faire cuire au bain-marie, en remuant continuellement.

Ajouter le beurre petit à petit.

Cuire les Saint-Jacques au court-bouillon durant 3 minutes.

Nettoyer les légumes et les faire cuire à l’eau ou à la vapeur.

Les mettre dans 4 assiettes.

Déposer les Saint-Jacques dessus.

Les napper de la sauce et parsemer de ciboulette ciselée.

Assaisonner de sel et de poivre.

Les Saint-Jacques aux légumes et au beurre blanc sont prêtes à être servies.

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À propos de l'auteur,

Sonia

Pâtissière amatrice devenue incorrigible gourmande professionnelle, je teste depuis plus de dix ans les recettes sucrées de ma famille piémontaise pour les adapter aux cuisines françaises. Ma spécialité : les desserts et les plats du quotidien qui demandent peu d'ingrédients et encore moins de temps. Quand je ne suis pas derrière mon four, je chine des moules à gâteaux anciens et je note mes idées de recettes sur des carnets que je perds régulièrement.